Bursa Teknik Üniversitesi'nde Yenilikçi Gıda Kaplaması

Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) akademisyenleri, diyabet hastalarının şeker oranı yüksek meyveleri tüketimini kolaylaştıracak özel bir gıda kaplaması geliştirdi.

BTÜ'den yapılan açıklamaya göre, üniversitenin akademisyenleri TÜBİTAK 1002-A kapsamında desteklenen "Dut Yaprağı (Folium Mori) Ekstraktından Yenilebilir Fibroin Bazlı Kaplama Geliştirilmesi ve Taze Meyvelerde Uygulanarak In-Vitro Antidiyabetik ve Antimikrobiyal Aktivitesinin Araştırılması" başlıklı projeleriyle yenilebilir bir kaplama tasarladı.

Kaplama ile Antidiyabetik Özellik Kazandırma

Dut yaprağı ve ipek kozasından üretilen bu kaplama sayesinde, üzüm, hurma gibi şeker oranı yüksek meyvelere antidiyabetik özellik kazandırıldı. Projenin yürütücülüğünü Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Araştırma Görevlisi Fatma Tuba Kıraç Demirel üstlenirken, ekipte Dr. Öğretim Üyesi Adnan Fatih Dağdelen ve Prof. Dr. Yasemin Şahan da yer aldı.

Meyve Kalitesi ve Raf Ömrü Araştırmaları

Fatma Tuba Kıraç Demirel, yenilebilir ambalajlar alanında yeni bir yaklaşım geliştirdiklerini belirtti. Kaplama çözelti içerisine daldırılan meyvelerin yüzeylerinin kaplandığını ve bu sayede üzüm gibi meyvelerdeki şekerin, diyabet hastaları için sorunsuz bir şekilde tüketilebilecek hale geldiğini açıkladı.

Demirel, laboratuvar aşamasındaki ön denemelerin başarılı sonuç verdiğini vurgulayarak, "Projemiz tamamlandığında, diyabet hastaları ve şeker oranına dikkat eden bireyler, glisemik indeksi yüksek meyveleri, kapladığımız materyal sayesinde yüksek şeker riski olmadan tüketebilecekler. Bu kaplama, meyve, meyve bar veya şeker oranı yüksek farklı gıdalara da uygulanabilecek," dedi.

Ayrıca, kaplama materyaliyle birlikte bir yenilebilir film üretmeyi planladıklarını ve bu ürünlerle ilgili patent başvurusunda bulunduklarını sözlerine ekledi.

Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) akademisyenleri, diyabet hastalarının şeker oranı yüksek meyveleri tüketmesine yardımcı olacak özel gıda kaplaması geliştirdi. Dut yaprağı ve ipek kozasından yapılan kaplama sayesinde üzüm, hurma gibi şeker oranı yüksek meyvelere, antidiyabetik özellik kazandırıldı. Proje ekibinden Araştırma Görevlisi Fatma Tuba Kıraç Demirel, açıklama yaptı.

Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) akademisyenleri, diyabet hastalarının şeker oranı yüksek meyveleri tüketmesine yardımcı olacak özel gıda kaplaması geliştirdi. Dut yaprağı ve ipek kozasından yapılan kaplama sayesinde üzüm, hurma gibi şeker oranı yüksek meyvelere, antidiyabetik özellik kazandırıldı. Proje ekibinden Araştırma Görevlisi Fatma Tuba Kıraç Demirel, açıklama yaptı.