Kırklareli'nin Pekmez Geleneği

Kırklareli'nin Yıldız Dağları eteklerinde yer alan Soğucak Köyü, geleneksel yöntemlerle ürettiği pancar pekmezi ile dikkat çekiyor. Köyde, evlerin bahçelerinde odun ateşinde 15 saat kaynatılan şeker pancarları, lezzetli bir pekmeze dönüşüyor.

Pekmez Hazırlığında Adımlar

Mart ayında toprakla buluşan şeker pancarları, kasım ayında hasat ediliyor ve köydeki evlerin bahçelerine taşınıyor. Ev kadınları, pancarları kabuklarından arındırarak yıkadıktan sonra, makinelerle parçalayarak "bumba" adı verilen büyük kazanlara yerleştiriyor.

Pancarların kaynatılma süreci başlarken, odun ateşinde 10 saat boyunca kaynatılan pancarlar, ezme makinesi ile süzülüyor. Ardından pekmez tavalarında yaklaşık 5 saat daha kaynatılarak kıvama getiriliyor. Bu aşamada köylü kadınlar, kaynayan tavalardaki şıra ile ilgilenirken, Pomakça türkülerle de ortama neşe katıyorlar.

Pekmez İle Geçim Sağlamak

Pekmezin kıvamı, kaynatma süreci sırasında dikkatlice kontrol ediliyor. Yeterli kıvama ulaştıktan sonra soğutulan pekmez, şişelenerek satışa sunuluyor. Şu anda litresi 150 liradan alıcı buluyor. Köyde yaklaşık 20 hane, pekmez satarak ailelerine katkı sağlamaktadır.

Köy Sakinlerinin Anıları ve Tecrübeleri

Köydeki kadınlardan Gülşah Beler, pekmez yapımının zahmetli bir süreç olduğunu vurguladı. "Pekmez yapımını annelerimizden, anneannelerimizden öğrendik." diyen Beler, odun ateşinin lezzet üzerindeki etkisini belirtti.

Rahmi Beler ise pancar pekmezinin önemini anlatarak, "Pancarları temizlemek ve tuzunu almak zor bir süreç. Gençler bu işin zorluğundan dolayı pek yapmıyor." dedi. Pekmez yapımı sayesinde aile bütçelerine de katkı sağladıklarını ekledi.

Kırklareli'nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.

Kırklareli'nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.