Toroslar'dan Sofralara: Andız Pekmezi
Antalya'nın Akseki ilçesinde, 1500-2000 rakımlı dağlardan toplanan andız kozalakları, çeşitli işlemlerden geçirildikten sonra kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Pekmez Yapım Süreci
Andız kozalakları, yaz aylarında olgunlaşmadan toplanıyor ve mahalledeki kadınlar tarafından imece usulü ile kırılıyor. Günlerce süren bu çalışmanın ardından elde edilen andız pekmezi, kilogramı 200-250 lira arasında bir fiyattan satılıyor.
Fatma Duran'ın Anlatımı
Kuyucak Mahallesi'nde pekmez imalatı yapan Fatma Duran, andız ağaçlarının kozalaklarını toplayıp, kırma makinesinde işledikten sonra 2 gün boyunca şırahanede ıslattıklarını belirtiyor. Duran, "Islanan kozalaklardan elde ettiğimiz şırayı tavalarımıza döküyoruz. Bu pekmezi yapmak zor bir süreç. Bir gün öncesinden hazırlıklarımızı tamamlıyoruz. Sabah 03:00'te kalkıp işimize başlıyoruz." diyor.
Uzun Süreli Kaynatma
Kaynattıkları şıraları yaklaşık 120 derece ısıda 15 saat kaynatarak pekmez haline getiren Duran, "Kaynattıktan sonra kıvamını kontrol ederek tavaları indiriyoruz. 5 kilodan 1 kilo andız pekmezi elde ediyoruz. Yıllık ortalama 2 ton pekmez üretiyoruz," ifadelerini kullanıyor.
Andız pekmezi, Torosların doğal zenginliğini sofralara taşıyan ve yerel ailelere önemli bir gelir kaynağı sunan geleneksel bir lezzettir.
Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.